Título:	Otimização do processo de branqueamento de grãos frescos de feijão-caupi em água aquecida.
Autoria:	SANTOS, K. E. dos FRANCO, L. J. D. MATOS FILHO, C. H. A. HASHIMOTO, J. M.
Afiliação:	KALINE ELISA DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN; CARLOS HUMBERTO AIRES MATOS FILHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 10., 2024, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2025. p. 42. (Embrapa Meio-Norte. Eventos técnicos & científicos, 2).
Conteúdo:	O feijão-verde é o grão de feijão-caupi obtido de vagens colhidas próximo do ponto de maturação fisiológica. É um produto regional, sazonal, altamente perecível, sensível a danos mecânicos e muito apreciado no Semiárido. Uma das formas de conservar o excedente da safra é o congelamento, que requer o branqueamento prévio para inativar as enzimas, utilizando-se a peroxidase como indicadora.
Thesagro:	Vigna Unguiculata Tratamento Térmico
Palavras-chave:	Ponto de maturação fisiológica Vegetais congelados
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAMN)