Título:	Quantificação de inibidores de tripsina em farinhas de feijão-caupi e de soja desengordurada.
Autoria:	JESUS, L. R. C. de FRANCO, L. J. D. HASHIMOTO, J. M.
Afiliação:	LARISSA REBECA CHAGAS DE JESUS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 10., 2024, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2025. p. 49. (Embrapa Meio-Norte. Eventos técnicos & científicos, 2).
Conteúdo:	Apesar de os grãos de feijão-caupi conterem cerca de 25% de proteínas, contêm também inibidores de tripsina (IT) e de quimiotripsina (ITQ) que interferem na digestão proteica. A ingestão frequente desses inibidores pode provocar hipertrofia e hiperplasia do pâncreas e sintomas gástricos indesejáveis e prejudiciais. Tradicionalmente, grãos de feijões são cozidos, processo térmico que é capaz de inativar os IT e ITQ. Entretanto, há poucos estudos quantificando os residuais desses inibidores, principalmente quando aos grãos são tostados, mais escassos ainda em derivados de grãos de Vigna sp. Devido ao menor custo, optou-se pelo método da caseína.
Thesagro:	Vigna Unguiculata Glycine Max
Palavras-chave:	Quimiotripsina Método analítico Atividade inibitória
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAMN)