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Título: Alterações sensoriais do doce de umbu maduro durante o armazenamento.
Autoria: MARTINS, M. L. A.
CASTRO, F. T.
DELIZA, R.
BORGES, S. V.
CAVALCANTI, N. de B.
Afiliação: NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Ano de publicação: 2004
Referência: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19.; 2004, Recife. [Anais...]. Recife: SBCTA, 2004. 1 CD-ROM.
Conteúdo: O umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câmara) é uma planta de grande importância econômica para a região semi-árida nordestina, devido a comercialização de frutos in natura e derivados, como doces em massa. Este trabalho teve como objetivo observar as alterações sensoriais ocorridas durante a vida de prateleira de quatro formulações diferentes a 30ºC em relação ao padrão, durante 120 dias. Resultados mostraram que durante o armazenamento houve um aumento na firmeza e na cor natural da fruta, com tendência para um marrom mais escuro e uma leve perda do sabor característico e aroma. Na formulação com 0,5% de amido e 5% de xarope de glicose ocorreu perda moderada do brilho.
Thesagro: Armazenamento
Doce
Spondias Tuberosa
NAL Thesaurus: Storage
Palavras-chave: Umbu maduro
Alteração no sabor
Tipo do material: Parte de livro
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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