Título:	Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Autor:	ARAÚJO, A. J. de B. AZOUBEL, P. M. OLIVEIRA, S. B. de
Afiliación:	ANA JÚLIA DE BRITO ARAÚJO, CEFET/Petrolina-PE PATRÍCIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA SILVANA BELÉM DE OLIVEIRA, FACEPE.
Año:	2008
Referencia:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 3., 2008, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2008.
Páginas:	p. 165-171.
Descripción:	No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Thesagro:	Gelatina Pectina
NAL Thesaurus:	Passiflora
Palabras clave:	Maracujá-do-mato Alginato Produto regional
Citación:	(Embrapa Semi-Árido. Documentos, 210).
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)