Título:	Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Autoria:	ARAÚJO, A. J. de B. AZOUBEL, P. M. OLIVEIRA, S. B. de
Afiliação:	ANA JÚLIA DE BRITO ARAÚJO, CEFET/Petrolina-PE PATRÍCIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA SILVANA BELÉM DE OLIVEIRA, FACEPE.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 3., 2008, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2008.
Páginas:	p. 165-171.
Conteúdo:	No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Thesagro:	Gelatina Pectina
NAL Thesaurus:	Passiflora
Palavras-chave:	Maracujá-do-mato Alginato Produto regional
Série:	(Embrapa Semi-Árido. Documentos, 210).
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)