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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Pecuária Sudeste - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2007
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: TULLIO, R. R.
CRUZ, G. M. D.
SAMPAIO, A. A. M.
RIBEIRO, G. M.
CORRÊA, L. de A.
ALENCAR, M. M. de
Additional Information: RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE/SÃO CARLOS, SP.; Alexandre Amstalden Moraes Sampaio, UNESP/Jaboticabal; Glauco Mora Ribeiro, UNESP/Jaboticabal; Luciano de Almeida Corrêa, CPPSE/SÃO CARLOS, SP.; MAURICIO MELLO DE ALENCAR, CPPSE.
Title: Características de qualidade da carne bovina no músculo Longissimus na altura da sétima e na altura da 12 costela de machos não castrados e fêmeas, de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento.
Publisher: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 4., 2007, Campinas, SP. Mercado do Século XXI: qualidade, segurança alimentar, certificação e rastreabilidade - anais. Campinas: ITAL: CTC, 2007.
Pages: p. 275
Language: pt_BR
Keywords: Carne bovina
Costela.
Description: Avaliar as caracteríticas de qualidade da carne do músculo longessimus, de bovinos, em amostras retiradas na altura da 12 costela (corte americano) e da 7 costela (corte brasileiro), por meio das medidas de pH, cor da carne e da gordura, capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento.
Thesagro: Confinamento
Músculo
Qualidade.
Data Created: 2007-10-29
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPPSE)

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