Título:	Características de qualidade da carne bovina medidas no músculo Longissimus, na altura da 7ª e da 12ª costela, de machos não castrados e fêmeas, de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento.
Autoria:	TULLIO, R. R. CRUZ, G. M. D. SAMPAIO, A. A. M. RIBEIRO, G. M. CORREA, L. de A. ALENCAR, M. M. de
Afiliação:	RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE ALEXANDRE AMSTALDEN MORAES SAMPAIO, UNESP/Jaboticabal GLAUCO MORA RIBEIRO, UNESP/Jaboticabal LUCIANO DE ALMEIDA CORREA, CPPSE MAURICIO MELLO DE ALENCAR, CPPSE.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 4., 2007, Campinas, SP. Mercado do Século XXI: qualidade, segurança alimentar, certificação e rastreabilidade - Anais... Campinas: ITAL: CTC, 2007.
Páginas:	p. 275-277.
Conteúdo:	Avaliar as caracteríticas de qualidade da carne do músculo longessimus, de bovinos, em amostras retiradas na altura da 12 costela (corte americano) e da 7 costela (corte brasileiro), por meio das medidas de pH, cor da carne e da gordura, capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento.
Thesagro:	Confinamento Músculo Qualidade
Palavras-chave:	Carne bovina Costela
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPPSE)