Título:	Investigação da composição volátil dos defeitos intrínsecos do café em relação aos grãos de boa qualidade.
Autoria:	TOCI, A. T. FARAH, A. DELIZA, R.
Afiliação:	ALINE THEODORO TOCI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; ADRIANA FARAH, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; ROSIRES DELIZA, CTAA.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 5., 2007, Águas de Lindóia. Brasília, DF: Embrapa Café: Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café, 2007. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	O Brasil é o primeiro produtor e exportador de café do mundo. Ainda assim, no processo de seleção dos grãos crus do café brasileiro, cerca de 20%da produção de café arábica é considerada imprópria em relação ao produto com qualidades técnicas para exportação, gerando um subproduto da indústria de baixo valor comercial. Essa mistura é denominada na indústria de PVA, já que os defeitos pretos, verdes e ardidos são conhecidos como defeitos de importante impacto negativo na bebida do café. Dados sobre a composição volátil desses defeitos na literatura são raros. Este estudo objetivou o conhecimento da composição volátil dos defeitos, em relação aos compostos da amostra arábica de boa qualidade de mesma origem. A mistura de defeitos PVA e os grãos defeituosos de café pretos, preto-verdes, verdes, ardidos, mal granados, côcos, chochos, conchas e cascas, e a amostra de café arábica de qualidade estritamente mole do mesmo lote, foram analisados por cromatografia gasosa acoplada a espectrômetro de massas. Foram encontrados compostos característicos dos respectivos defeitos e compostos exclusivos do café de boa qualidade, tanto nas amostras verdes como nas torradas.
Thesagro:	Café Cromatografia Gasosa
NAL Thesaurus:	Coffee (beverage) Gas chromatography Volatile compounds Coffee beans
Palavras-chave:	PVA Defeitos do café Compostos voláteis
Notas:	Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café.
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CTAA)