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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPENHA, E. das M.
dc.date.accessioned2025-10-05T02:16:50Z-
dc.date.available2025-10-05T02:16:50Z-
dc.date.created2002-11-25
dc.date.issued1998
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v.2, p. 1105-1108.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/413628-
dc.descriptionFoi realizada uma avaliação do potencial do coco verde, comercializado nas praias do Rio de Janeiro, para industrialização da água (endosperma líquido) e da polpa gelatinosa (endosperma semi-sólido do fruto imaturo). Foi quantificado o conteúdo de água e de polpa gelatinosa contidos no fruto. Foram determinados alguns parâmetros físico- químicos indispensáveis à sua caracterização para processamento industrial. O valor médio da massa de água foi de 344,9 g/coco. Por outro lado, a dificuldade de conhecimento da idade do fruto para a colheita do coco ainda imaturo, conduziu a um rendimento baixo em polpa gelatinosa, cerca de 26,2 g/coco.
dc.format1 CD-ROM.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFrutas
dc.subjectCoco verde
dc.subjectAgua de coco verde
dc.subjectPolpa gelatinosa
dc.subjectCocos nucifera L
dc.subjectCaracterísticas físico químicas
dc.titleCaracterísticas do coco verde para industrialização da água e da polpa gelatinosa.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroAlimento Preparado
dc.subject.thesagroCocos Nucifera
dc.subject.thesagroEndosperma
dc.description.notesCBCTA. Ref. 047.
riaa.ainfo.id413628
riaa.ainfo.lastupdate2025-10-04
dc.contributor.institutionEDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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