Título:	Características do coco verde para industrialização da água e da polpa gelatinosa.
Autoria:	PENHA, E. das M.
Afiliação:	EDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA.
Ano de publicação:	1998
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v.2, p. 1105-1108.
Conteúdo:	Foi realizada uma avaliação do potencial do coco verde, comercializado nas praias do Rio de Janeiro, para industrialização da água (endosperma líquido) e da polpa gelatinosa (endosperma semi-sólido do fruto imaturo). Foi quantificado o conteúdo de água e de polpa gelatinosa contidos no fruto. Foram determinados alguns parâmetros físico- químicos indispensáveis à sua caracterização para processamento industrial. O valor médio da massa de água foi de 344,9 g/coco. Por outro lado, a dificuldade de conhecimento da idade do fruto para a colheita do coco ainda imaturo, conduziu a um rendimento baixo em polpa gelatinosa, cerca de 26,2 g/coco.
Thesagro:	Alimento Preparado Cocos Nucifera Endosperma
Palavras-chave:	Frutas Coco verde Agua de coco verde Polpa gelatinosa Cocos nucifera L Características físico químicas
Notas:	CBCTA. Ref. 047.
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CTAA)