Título:	Pão integral. II. Granulometria da farinha e variação da acidez durante o armazenamento.
Autoria:	WATANABE, E. BENASSI, V. de T. DELIZA, R.
Afiliação:	EDSON WATANABE, CTAA; VERA DE TOLEDO BENASSI; ROSIRES DELIZA, CTAA.
Ano de publicação:	1998
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3, p. 1935-1938.
Conteúdo:	A influência da granulometria da farinha de trigo integral na produção de pão de forma foi estudada através de testes de panificação e de moagem. Uma vez determinada a farinha integral mais apropriada a este produto, procedeu-se ao estudo da variação de acidez da mesma durante o armazenamento, até que o limite máximo permitido por lei fosse atingido. Pães produzidos com farinha integral armazenada por diferentes períodos e, portanto, com diferentes graus de acidez, foram submetidos à análise sensorial para verificar se as mudanças ocorridas na farinha durante o armazenamento eram detectadas pelos provadores.
Thesagro:	Panificação Processamento Granulometria Acidez
Palavras-chave:	Pao integral
Notas:	CBCTA. Ref. 171.
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CTAA)