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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/413643Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | WATANABE, E. | |
| dc.contributor.author | BENASSI, V. de T. | |
| dc.contributor.author | DELIZA, R. | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-05T02:16:58Z | - |
| dc.date.available | 2025-10-05T02:16:58Z | - |
| dc.date.created | 2002-11-25 | |
| dc.date.issued | 1998 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3, p. 1935-1938. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/413643 | - |
| dc.description | A influência da granulometria da farinha de trigo integral na produção de pão de forma foi estudada através de testes de panificação e de moagem. Uma vez determinada a farinha integral mais apropriada a este produto, procedeu-se ao estudo da variação de acidez da mesma durante o armazenamento, até que o limite máximo permitido por lei fosse atingido. Pães produzidos com farinha integral armazenada por diferentes períodos e, portanto, com diferentes graus de acidez, foram submetidos à análise sensorial para verificar se as mudanças ocorridas na farinha durante o armazenamento eram detectadas pelos provadores. | |
| dc.format | 1 CD-ROM. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Pao integral | |
| dc.title | Pão integral. II. Granulometria da farinha e variação da acidez durante o armazenamento. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Panificação | |
| dc.subject.thesagro | Processamento | |
| dc.subject.thesagro | Granulometria | |
| dc.subject.thesagro | Acidez | |
| dc.description.notes | CBCTA. Ref. 171. | |
| riaa.ainfo.id | 413643 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-10-04 | |
| dc.contributor.institution | EDSON WATANABE, CTAA; VERA DE TOLEDO BENASSI; ROSIRES DELIZA, CTAA. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| cbcta171.pdf | 42.71 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
