Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/659563Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | WANG, S. H. | |
| dc.contributor.author | REZENDE, R. S. | |
| dc.contributor.author | MENESES, S. P. | |
| dc.contributor.author | TORREZAN, R. | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-11T20:48:45Z | - |
| dc.date.available | 2026-05-11T20:48:45Z | - |
| dc.date.created | 2010-03-03 | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009. 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/659563 | - |
| dc.description | A soja além de conter proteína de alto valor biológico, apresenta óleo com ácidos graxos e poli-insaturados, e encerra quantidade apreciável de sais minerais, vitaminas e carboidratos. Entretanto o seu uso no Brasil tem sido limitado devido aos sabor de feijão cru. Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter croquete de de soja semipronto com boas características sensoriais, os grãos de soja decortificados foram branqueados em solução de NaHCO3 a três níveis de concentração (0,25; 0,75 e 1,25%) bem como em água, durante três intervalos de tempo (20, 30 e 50 min. para solução de NaHCO3 e 60, 80 e 100 min. para água) totalizando 12 tratamentos. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Característica sensorial | |
| dc.subject | Croquete de soja | |
| dc.subject | Branqueamento de soja | |
| dc.title | Características sensoriais do croquete de soja elaborado com soja decorticada. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| riaa.ainfo.id | 659563 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2026-05-11 | |
| dc.contributor.institution | S. H. WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; R. S. REZENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; S. P. MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; RENATA TORREZAN, CTAA. | |
| Aparece en las colecciones: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
| croquete-soja-decorticada.pdf | 2,11 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
