Título:	Efeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja na absorção de água e na absorção de gordura de suas farinhas.
Autoria:	WANG, S. H. MENESES, S. P. LIMA, E. C. S. REZENDE, R. S. TORREZAN, R.
Afiliação:	S. H. WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO S. P. MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO E. C. S. LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO R. S. REZENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO RENATA TORREZAN, CTAA.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	O uso de produtos proteicos de soja pela indústria alimentícia tem aumentado devido ao seu custo relativamente baixo, e principalmente, a suas características tecnológicas. A farinha de soja aumenta a absorção de agua na massa e ajuda a prevenir absorção excessiva de óleo durante a fritura de donuts e panquecas.
Thesagro:	Absorção de Água Soja
Palavras-chave:	Absorção de gordura
Notas:	8 a 11 nov. 2009.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)