Title:	Efeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja na absorção de água e na absorção de gordura de suas farinhas.
Authors:	WANG, S. H. MENESES, S. P. LIMA, E. C. S. REZENDE, R. S. TORREZAN, R.
Affiliation:	S. H. WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO S. P. MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO E. C. S. LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO R. S. REZENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO RENATA TORREZAN, CTAA.
Date Issued:	2009
Citation:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009. 1 CD-ROM.
Description:	O uso de produtos proteicos de soja pela indústria alimentícia tem aumentado devido ao seu custo relativamente baixo, e principalmente, a suas características tecnológicas. A farinha de soja aumenta a absorção de agua na massa e ajuda a prevenir absorção excessiva de óleo durante a fritura de donuts e panquecas.
Thesagro:	Absorção de Água Soja
Keywords:	Absorção de gordura
Notes:	8 a 11 nov. 2009.
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CTAA)