Título:	Effect of high hydrostatic pressure and transglutaminase on texture, color and sensory profiling of restructured meat.
Autoria:	BONFIM, R. C. ROSENTHAL, A. DELIZA, R. MATHIAS, S. P. FERREIRA, J. C. S. LEAL JUNIOR, W. F.
Afiliação:	ROSIANE C. BONFIM, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; WILLIAM FERREIRA LEAL JUNIOR, CTAA.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: CIGR INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 8., 2013, Guangzhou. Advanced food processing and quality management: proceedings... [S.l.]: CIGR Committee, 2013. p. 71.
Thesagro:	Consumidor Cor Textura
Palavras-chave:	Alta pressão hidrostática Transglutaminase microbiana
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)