Título:	Uso de los tratamientos termico e no termico (alta presión hidrostática) para la inactivación de enzimas bacterianas metaloproteases presentes en la degradación de leche.
Autoria:	PINTO JUNIOR, W. R. PEREIRA, P. R. SILVA, J. M. DEL AGUILA, E. M. SILVA, J. T. PASCHOALIN, V. M. F. ROSENTHAL, A.
Afiliação:	W. R. PINTO JUNIOR, UFRJ; P. R. PEREIRA, UFRJ; J. M. SILVA, UFRJ; EDUARDO MERE DEL AGUILA, UFRJ; J. T. SILVA, UFRJ; VANIA MARGARET FLOSI PASCHOALIN, UFRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 9., 2014, Valencia. Libro de actas. Valencia: Universitat Politècnia de València, 2014. v. 2, p. 497-504.
Conteúdo:	El estudio de la aplicación de la tecnología de alta presión en el tratamiento de la leche para la inactivación de las enzimas proteolíticas puede proporcionar un producto con alta calidad y salubridad diferencial, capaz de investir en un aumento del consumo y de valor agregado, con el fin de beneficiarse de la cadena de producción, con impactos económicos y sociales.
Thesagro:	Leite
Palavras-chave:	Alta pressão hidrostática Enzimas
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CTAA)