Título:	Composição centesimal e conteúdo de minerais de macaxeira (Manihot esculenta Crantz) biofortificada.
Autoria:	LIMA, P. N. B. WARTHA, E. R. S. de A. MARINS, M. L. da C. L. MELO, P. S. L. MENDES NETTO, R. S. CARVALHO, J. L. V. de
Afiliação:	PAULA NASCIMENTO BRANDÃO LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE ELMA REGINA SILVA DE ANDRADE WARTHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE MAYARA LÚCIA DA COSTA LEITE MARINS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE PAMELLA SHAYANNE LIMA MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE RAQUEL SIMÕES MENDES NETTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Conteúdo:	o presente trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente macaxeira (Manihot esculenta Crantz) biofortificada in natura e cozida. Foram determinados a composição centesimal (umidade, proteínas, lipídios, cinzas e carboidratos) e minerais por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado. Todas os dados foram comparados com macaxeira convencional. Os resultados mostraram que a macaxeira biofortificada cozida apresenta o menor teor calórico (90,06 kcal) comparada com a convencional (98,98 kcal). Para carboidratos, as amostras biofortificadas resultaram em menores valores (21,5g in natura e 21,0g cozida) quando confrontada com a convencional (24,3g in natura e 23,3g cozida). À vista os resultados apresentados percebe-se que a mandioca biofortificada não apresentou grandes mudanças em relação aos macronutrientes comparado com a espécie convencional. Os maiores valores de minerais e as menores perdas pós-cocção na espécie biofortificada representam um fator positivo na prevenção de carências nutricionais (1,3g in natura e 0,73g cozida). Portanto, a comercialização da mandioca biofortificada mostra grandes perspectivas, tanto por se tratar de um alimento regional e bastante consumido no estado quanto pelo melhor teor nutricional.
Thesagro:	Mandioca
Palavras-chave:	Biofortificação Perfil de minerais Composição centesimal
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)