Title:	Efeito do pH e do desengorduramento na qualidade do néctar misto de açaí e cupuaçu.
Authors:	LIMA, Y. B. CUNHA, C. R. da
Affiliation:	YVANIA BARBOZA LIMA, UNIÃO EDUCACIONAL DO NORTE CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC.
Date Issued:	2014
Citation:	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2., 2014, Rio Branco. Anais... Rio Branco: Embrapa Acre; Uninorte, 2014.
Pages:	2 p.
Description:	A utilização da polpa de açaí em néctares representa uma boa alternativa para agregar valor ao fruto, e a associação com a polpa de cupuaçu, que apresenta elevada acidez, permite reduzir o pH do produto final sem o uso de aditivos. Os objetivo do trabalho foram avaliar o efeito do pH na qualidade do néctar misto de açaí e cupuaçu e avaliar a vida de prateleira de um néctar misto com baixo teor de gordura.
Thesagro:	Açaí Cupuaçu
Keywords:	Néctar misto Efeito do pH Desengorduramento
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)