Title:	Efeitos da alta pressão hidrostática sobre características físico-químicas de bebida composta de soro de queijo minas frescal e suco de maracujá.
Authors:	MORAIS, A. C. N. de TIBURSKI, J. H. WALTER, E. H. M. DUTRA, A. de S. DELIZA, R. ROSENTHAL, A.
Affiliation:	ANA CAROLINA NUNES DE MORAIS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO JULIA HAUCK TIBURSKI EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA ROSIRES DELIZA, CTAA AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
Date Issued:	2014
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Pages:	p. 424
Description:	O objetivo deste estudo foi formular uma bebida composta de soro de queijo minas frescal e suco de maracujá, submetê-la à pressurização a 400 MPa por 5, 10 e 15 minutos e determinar os efeitos de cada processamento sobre as características físico- químicas do produto.
Thesagro:	Bebida
Keywords:	Alta pressão hidrostática Soro de queijo Suco de maracujá
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CTAA)