Título:	Efeitos da alta pressão hidrostática sobre características físico-químicas de bebida composta de soro de queijo minas frescal e suco de maracujá.
Autoria:	MORAIS, A. C. N. de TIBURSKI, J. H. WALTER, E. H. M. DUTRA, A. de S. DELIZA, R. ROSENTHAL, A.
Afiliação:	ANA CAROLINA NUNES DE MORAIS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO JULIA HAUCK TIBURSKI EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA ROSIRES DELIZA, CTAA AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Páginas:	p. 424
Conteúdo:	O objetivo deste estudo foi formular uma bebida composta de soro de queijo minas frescal e suco de maracujá, submetê-la à pressurização a 400 MPa por 5, 10 e 15 minutos e determinar os efeitos de cada processamento sobre as características físico- químicas do produto.
Thesagro:	Bebida
Palavras-chave:	Alta pressão hidrostática Soro de queijo Suco de maracujá
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)