Título:	Qualidade microbiológica do queijo coalho artesanal e industrial.
Autoria:	FEITOSA, T. LIMA, C. P. SILVA, A. B. MARIANO, B. C. C. SILVA, R. S. VASCONCELOS, N. M. BARROS, L. D. OLIVEIRA, V. H. BORGES, M. F.
Afiliação:	Teresinha Feitosa, CNPAT; Cristiana Pereira Lima, UFC; Aline Braga da Silva, UFC; Barbara Camilo Mariano, UFC; Rosana Sousa Silva, CENTEC; Natalia M. Vasconcelos, UFC; Luciana Damasceno Barros, UFC; Vitor Hugo de Oliveira, CNPAT; Maria de Fatima Borges, CNPAT.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 7., 2007, Campinas. Resumos... Campinas: Unicamp, 2007.
Conteúdo:	1) Embrapa Agrolndústrta Tropical - Fortaleza, CE. E-mall:te~cnpatembrapa.br. O queijo coallO, produto lttlco mala popular na região Nordeste do BraaM, • produzido artnanal e lndultrtalmente a partir de leite cru e pasteurizado, r81pectlvamente. O creaclmento e a tr1naml11Ao de alguns patógenos de origem alimentar têm lido auociadol a eSM produto, caueando Mrlot problemas de 1aüde p(Jblca. Este traballO foi conruzldo com o objetivo de determinar as caracterl11lca1 mlcrobUóglcas do queijo coalho, com ênfase especial para u,terls monocltogene,, Salmone6s sp. e St,,:,hytococcus coagulase poaltlva. Foram avaladas amostras de queijo arte1anal e lndultr1al, provenlent81 de 15 dfferentes ladclnlo, do estado do Ceará, totaNzando 300 amot1ras. O. reautadoa ravetaram que entre II amostras de queíjo artesanal Sl,,:,hytococcus coag~M poeltlva foi encontrado em 66,6% (80/120) das amostra& avaliadas, em númeroe que variaram de 8,0x1 o' a 5,0x1 o' UFC/g, enq(an1D que nas amostras lndustrlala essa freqOência foi de 36% (651180) com contagere eNe 4,7x10' a 8,0X1o' UFC/g. Salmone/la sp. foi de1ectada em 18,6% (561300) das amostras avaliadas, das qualt 73% (41/56) eram arte18nall e as demais, 26,7% (15156), lndustriala. Em nenhuma amostra foi detec1ada a presença de L monocltDgem,s. De acordo com os resultadoe obterva•se a necessidade de precauções para 111elhorar as práticas sanitárias e técnicas de manufaturas do ~ coalho.
Palavras-chave:	Queijo coalho
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)