Título:	Desenvolvimento do processo para obtenção do recheio cremoso de soja para bombom.
Autoria:	WANG, S. H. MENESES, S. P. de RESENDE, R. S. A. TORREZAN, R. ASCHERI, J. L. R.
Afiliação:	SIN HUEI WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; S. P. DE MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; R. S. A. RESENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; RENATA TORREZAN, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 5.; MERCOSOJA 2009, 2009, Goiânia. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2009. p. 237.
Conteúdo:	O uso de soja no Brasil tem sido limitado devido ao seu sabor de feijão cru ("beany-flavor"). Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter um recheio cremoso de soa para bombom com bias características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram branqueados em solução de NAhCO3.
Thesagro:	Soja Tecnologia de Alimento Grão
Palavras-chave:	Bombom Análise sensorial
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)