Título:	Desenvolvimento do perfil sensorial do patê de cachapinta (Pseudoplatystoma spp.).
Autor:	LOBO, C. M. de O. FREITAS, D. de G. C. TORREZAN, R. FURTADO, A. A. L. ALCÂNTARA, M. de MÁRSICO, E. T.
Afiliación:	CATIA MARIA DE OLIVEIRA LOBO, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA RENATA TORREZAN, CTAA ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA MARCELA DE ALCÂNTARA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO ELIANE TEIXEIRA MÁRSICO, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE.
Año:	2012
Referencia:	In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 4., 2012, João Pessoa. Trabalhos... João Pessoa: SBCTA-PB, 2012.
Descripción:	Neste trabalho objetivou-se utilizar a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), método sensorial para avaliação dos atributos de qualidade presentes em alimento, para desenvolver o perfil sensorial do patê de cachapinta. O patê foi elaborado utilizando-se polpa de pescado, água, óleo, sal e aditivos; sendo submetido à esterilização comercial em autoclave. Doze avaliadores selecionados formaram o painel sensorial para o estudo. O levantamento de atributos e definição da terminologia sensorial foi feita em várias sessões abertas onde os avaliadores descreveram as amostras em relação à aparência, aroma, sabor e consistência. No levantamento de atributos foram utilizadas amostras comerciais de patês cárneos e formulações experimentais de patês de cachapinta. A diversidade das amostras foi necessária para facilitar a identificação dos atributos sensoriais capazes de descrever sensorialmente o patê de cachapinta. Nas sessões de avaliação os patês foram servidos à temperatura ambiente em copos plásticos codificados, e acompanhadas de torradas para a avaliação da consistência. Em reuniões subseqüentes, a equipe decidiu por consenso quais os atributos seriam mais adequados para descrever o patê.
Thesagro:	Qualidade Surubim
NAL Thesaurus:	Food quality Catfish Fish
Palabras clave:	Análise descritiva quantitativa Pescado Quantitative Descriptive Analysis
Notas:	SICTA. 21-23 nov. 2012.
Tipo de Material:	Resumo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Resumo em anais de congresso (CTAA)