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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento: 3-Out-2014
Tipo do Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Autoria: PINTO JUNIOR, W. R.
PEREIRA, P. R.
SILVA, J. M.
DEL AGUILA, E. M.
SILVA, J. T.
PASCHOALIN, V. M. F.
ROSENTHAL, A.
Informaçães Adicionais: W. R. PINTO JUNIOR, UFRJ; P. R. PEREIRA, UFRJ; J. M. SILVA, UFRJ; EDUARDO MERE DEL AGUILA, UFRJ; J. T. SILVA, UFRJ; VANIA MARGARET FLOSI PASCHOALIN, UFRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
Título: Uso de los tra amientos termico e no termico (alta presion hidrostatica) para la inactivación de enzimas bacterianas metaloproteases presentes en la degradación de leche.
Edição: 2014
Fonte/Imprenta: In: CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 9., 2014, Valencia. Libro de actas. Valencia: Universitat Politècnia de València, 2014. v. 2, p. 497-504.
Idioma: es
Palavras-chave: Alta pressão hidrostática
Enzimas.
Conteúdo: El estudio de la aplicación de la tecnología de alta presión en el tratamiento de la leche para la inactivación de las enzimas proteolíticas puede proporcionar un producto con alta calidad y salubridad diferencial, capaz de investir en un aumento del consumo y de valor agregado, con el fin de beneficiarse de la cadena de producción, con impactos económicos y sociales.
Thesagro: Leite.
Ano de Publicação: 2014
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