Título:	Uso de los tra amientos termico e no termico (alta presion hidrostatica) para la inactivación de enzimas bacterianas metaloproteases presentes en la degradación de leche.
Autor:	PINTO JUNIOR, W. R. PEREIRA, P. R. SILVA, J. M. DEL AGUILA, E. M. SILVA, J. T. PASCHOALIN, V. M. F. ROSENTHAL, A.
Afiliación:	W. R. PINTO JUNIOR, UFRJ; P. R. PEREIRA, UFRJ; J. M. SILVA, UFRJ; EDUARDO MERE DEL AGUILA, UFRJ; J. T. SILVA, UFRJ; VANIA MARGARET FLOSI PASCHOALIN, UFRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
Año:	2014
Referencia:	In: CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 9., 2014, Valencia. Libro de actas. Valencia: Universitat Politècnia de València, 2014. v. 2, p. 497-504.
Descripción:	El estudio de la aplicación de la tecnología de alta presión en el tratamiento de la leche para la inactivación de las enzimas proteolíticas puede proporcionar un producto con alta calidad y salubridad diferencial, capaz de investir en un aumento del consumo y de valor agregado, con el fin de beneficiarse de la cadena de producción, con impactos económicos y sociales.
Thesagro:	Leite
Palabras clave:	Alta pressão hidrostática Enzimas
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CTAA)