Título:	Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno.
Autor:	DAGUER, H. BERSOT, L. dos S. PACHECO, S. GODOY, R. L. de O.
Afiliación:	HEITOR DAGUER, MAPA; LUCIANO DOS SANTOS BERSOT, UFPR; SIDNEY PACHECO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.
Año:	2010
Referencia:	Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 4, p. 990-993, abr. 2010.
Descripción:	No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.
Thesagro:	Cromatografia
Palabras clave:	Proteína de soja Isoflavonas Produtos cárneos
DOI:	10.1590/S0103-84782010005000046
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CTAA)