Título:	Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno.
Autoria:	DAGUER, H. BERSOT, L. dos S. PACHECO, S. GODOY, R. L. de O.
Afiliação:	HEITOR DAGUER, MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, P ECUÁRIA E ABASTECIMENTO. LUCIANO DOS SANTOS BERSOT, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SIDNEY PACHECO, CTAA RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 4, p. 990-993, abr. 2010.
Conteúdo:	No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.
Thesagro:	Cromatografia Soja Proteína
NAL Thesaurus:	Chromatography Soy protein Isoflavones Meat products
Palavras-chave:	Proteína de soja Isoflavonas Produtos cárneos
Digital Object Identifier:	10.1590/S0103-84782010005000046
Notas:	Texto em inglês: Detection of soy by analysis of isoflavones in enhanced pork loin.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)