Título:	Aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde.
Autoria:	CUNHA, C. R. da SANTOS, S. L. MADRUGA, A. L. S. TAUMATURGO, E.
Afiliação:	CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC S. L. SANTOS, UNIÃO EDUCACIONAL DO NORTE AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC ENEIDA TAUMATURGO MACAMBIRA BRAGA FERNANDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
Páginas:	p. 109.
Conteúdo:	A farinha da castanha-do-brasil é um subproduto da extração do óleo da castanha, e pode ser usada como ingrediente em diversos produtos alimentícios, melhorando seu valor nutritivo. A farinha de banana verde é considerada um alimento funcional por ser rica em amido resistente, composto que tem efeitos benéficos sobre a fisiologia do intestino grosso. Este trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação sensorial de bolos produzidos com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde.
Thesagro:	Bolo
Palavras-chave:	Farinha de castanha-do-brasil Farinha de banana verde
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)