Title:	Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH).
Authors:	MATHIAS, S. P. ROSENTHAL, A. GASPAR, A. DELIZA, R. SLONGO, A. P. VICENTE, J. MASSON, L. M. BARBOSA, C.
Affiliation:	SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; ARLENE GASPAR, UFRRJ; ROSIRES DELIZA, CTAA; ADRIANA PAULA SLONGO, UFSC; JUAREZ VICENTE, UFRRJ; LOURDES MARIA MASSON, UFRJ; CELSO BARBOSA, UFRRJ.
Date Issued:	2010
Citation:	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 4, p. 852-857, out./dez. 2010.
Keywords:	Alta pressão hidrostática Presunto de peru Oxidação de lipídios e cor
DOI:	10.1590/S0101-20612010000400003
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CTAA)