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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/876700| Título: | Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH). |
| Autor: | MATHIAS, S. P.  ROSENTHAL, A. GASPAR, A. DELIZA, R. SLONGO, A. P. VICENTE, J. MASSON, L. M. BARBOSA, C. |
| Afiliación: | SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; ARLENE GASPAR, UFRRJ; ROSIRES DELIZA, CTAA; ADRIANA PAULA SLONGO, UFSC; JUAREZ VICENTE, UFRRJ; LOURDES MARIA MASSON, UFRJ; CELSO BARBOSA, UFRRJ. |
| Año: | 2010 |
| Referencia: | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 4, p. 852-857, out./dez. 2010. |
| Palabras clave: | Alta pressão hidrostática Presunto de peru Oxidação de lipídios e cor |
| DOI: | 10.1590/S0101-20612010000400003 |
| Tipo de Material: | Artigo de periódico |
| Acceso: | openAccess |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CTAA) |
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