Título:	Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH).
Autoria:	MATHIAS, S. P. ROSENTHAL, A. GASPAR, A. DELIZA, R. SLONGO, A. P. VICENTE, J. MASSON, L. M. BARBOSA, C.
Afiliação:	SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; ARLENE GASPAR, UFRRJ; ROSIRES DELIZA, CTAA; ADRIANA PAULA SLONGO, UFSC; JUAREZ VICENTE, UFRRJ; LOURDES MARIA MASSON, UFRJ; CELSO BARBOSA, UFRRJ.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 4, p. 852-857, out./dez. 2010.
Palavras-chave:	Alta pressão hidrostática Presunto de peru Oxidação de lipídios e cor
Digital Object Identifier:	10.1590/S0101-20612010000400003
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)