A crescente preocupação com o impacto ambiental e a busca por alternativas alimentares sustentáveis têm impulsionado o desenvolvimento de produtos plant-based. Este estudo objetivou elaborar hambúrgueres vegetais utilizando resíduos de coco babaçu e outros ingredientes regionais, explorando seu perfil ...

The increase in cashew nut production results in a greater generation of a byproduct of nut processing: cashew apple (Anacardium occidentale L.), a raw material used in several products. However, its industrial processing for juice extraction generates a large volume of agro- industrial...

Regional cuisines have been the subject of worldwide studies. They value local ingredients, promote sustainable integration between man and the environment, and generate income and jobs for rural groups. In this way, the presence of public policies is crucial to guarantee and stimulate&...

Caracterizar e avaliar o potencial de aplicacao da Spirulina (Arthrospira platensis) em produto analogo a hamburguer.

The high presence of phenolic groups makes lignin a promising candidate for natural UV protective material. Then, this study aimed to use lignin from cashew apple bagasse (CAB) to produce hybrid nanocomposites with zinc and titanium oxides and to evaluate their antioxidant and UVA&...

A frequência e a gravidade das doenças causadas pelo consumo de água e alimentos contaminados com Salmonella incentivam o desenvolvimento de métodos rápidos e sensíveispara detecção dessa bactéria. Portanto, a detecção rápida e específica de Salmonella em alimentos é essencial para garantir&...

Embora existam estudos sobre as características e aplicações de materiais derivados do pequi, o grande volume de resíduos gerado pelo consumo deste fruto ainda é subaproveitado. Esses resíduos podem ser usados para novas aplicações, especialmente na agregação de valor ao fruto e seus&#x...