O uso da soja no Brasil tem sido limitado devido ao seu sabor de feijão cru ("beany-flavor"). Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter um recheio cremoso de soja para bombom com boas características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram b...

Common beans are cultivated worldwide and constitute a raw material for obtaining protein ingredients for novel product development, especially for the plant-based food market. They are naturally rich sources of proteins, ranging from 19% to 24%. This study aimed to define conditions fo...

Food can be contaminated by physical, chemical, biological, and radiological hazards. Industry and regulatory agencies have developed the Food Safety Management System, based on the principles of Hazard Analysis and Critical Control Points, to be effective against unintentional food safety risks....

Due to the great global economic importance of coffee, the international market has increasingly focused on the safety and quality of coffee compounds, such as acrylamide, which forms during the roasting process. The importance of acrylamide lies in its health risks, including its ...

Neste trabalho, que faz parte de um diagnóstico da situação atual de uma agroindústria de açaí, visando a implementação das BPF, teve-se como objetivo avaliar a qualidade microbiológica dos produtos envolvidos nas diferentes etapas de produção de um mix de açaí (polpa de açaí ...

As frutas apresentam grande importância na nutrição humana devido aos seus constituintes. Elas contêm água, açúcares, fibras, sais minerais e componentes antioxidantes, como os compostos fenólicos e vitaminas. Devido à alta perecibilidade dos produtos vegetais frente à ação do calor, das enz...

O artigo aborda a questão de governança cooperativa observada à luz da crescente diversidade dos cooperados na agricultura familiar do estado do Rio de Janeiro. Refletindo mudanças observadas em termos de tendências no setor agropecuário mundial, brasileiro e fluminense bem como baseado ...