This research study endeavored to examine the impact of high-pressure processing (HPP) on the texture and color of post-rigor mortis beef, explicitly focusing on the Longissimus dorsi muscle obtained from the crossbred F1 Senepol/Nelore breed of cattle. Pressure levels ranging from 100&...

This study developed biocomposite films from poly(vinyl alcohol) (PVA), sugar cane bagasse (SCB), and banana peel fibers (BF) or starch-rich banana flour (BS). Morphological analysis revealed filler distribution and fluid percolation within the polymer matrix. Physicochemical analysis indicated stronger&#x...

Germination is a process used to improve the nutritional and sensory quality of brown rice, but technological and microbiological characteristics under different cooking techniques and storage conditions are neglected. In this scenario, this study aimed to evaluate the effect of rice types&#...

No Brasil, as atividades dos programas de biofortificação HarvestPlus e AgroSalud são coordenadas pela Embrapa, onde são pesquisados: arroz, feijão, batata doce, mandioca, milho, feijão-caupi, trigo e abóbora. Participam da Rede de Biofortificação várias unidades da Embrapa, além de parceiros nac...

O objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar por meio de análises físico-químicas e de minerais, uma bebida elaborada a partir de extrato hidrossolúvel de soja e farinha pré-gelatinizada de milho. A bebida de soja foi obtida formulando o extrato hidrossolúvel de soja e...

As frutas são alimentos importantes para a saúde da população e para o agronegócio. O objetivo deste trabalho foi avaliar o consumo de frutas no Município do Rio de Janeiro. Foram entrevistados 290 consumidores, em supermercados, feiras, na CADEG (Centro de Abastecimento do Estado&...

A comercialização oficial de frutas no Brasil, em 2007, foi da ordem de 43,7 milhões de toneladas, segundo dados do IBGE. Entretanto, as perdas pós-colheita de frutas frescas podem chegar a 30%, o que representa cerca de 5,9 milhões de toneladas. Com relação às hortaliças,...

O objetivo é o desenvolvimento de produtos agrícolas com maiores teores de pró-vitamina A, ferro e zinco. Foram desenvolvidos: três variedades de mandioca de mesa com maiores teores de pró-vitamina A; uma variedade de feijão-caupi com altos teores de ferro e zinco; duas variedades&...

A biodiversidade de mandioca na bacia amazônica representa uma riqueza considerável em termos de recursos genéticos, além de um potencial inexplorado no desenvolvimento de novos produtos amiláceos. Neste trabalho foi feita a prospecção de variedades cultivadas em diversas regiões da bacia am...